你与大厨之间,只差一口好锅

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  「雪平锅」在日本的平安时代,由在原行平发明,所以起初被称为「行平锅」。由于锅体有着如雪花一般的加工图案,故后被称作「雪平锅」。由于锅底具有弧度、锅体内壁上有刻度的标记,所以作为锅具的同时,也可以作为搅拌容器使用。

  南部铁器并非是一只锅的名字,而是日本岩手县出产的铁锅的统称。至今,南部铁器的历史已有 400 年之久。南部铁器的锅大多由职人们手工打造,受到众多家庭的欢迎。南部铁器的厚度和密度较其它铁锅更大,受热均匀,保温性好。它不仅可以用于明火、电磁炉,还可以整个放入烤箱。铁锅的重量较重,所以除了炒菜以外,经常被人们用来作为煮锅。比如制作寿喜锅时,常常会使用到铁锅。

  工艺设计师柳宗理,生于二十世纪初期,他深受现代主义的影响,坚持去除物品冗余的装饰,而追求其本质的功能。柳宗理制造的铁锅没有图纸,而是直接用手来制作铁锅的石膏模型。他说「既然是手要使用的东西,就应该用手来设计。」所以柳宗理经常会花费一年到两年的时间,亲手塑形一只铁锅的细节。

  DANSK 是来自丹麦的锅具品牌,其产品为各式的珐琅锅。珐琅锅与搪瓷锅类似,均指在金属层外加一层瓷釉。珐琅锅外表美观,不易生锈,较其它类型的锅具容易清洗、保养。但是相比之下,珐琅锅的耐热性较差。
  DANSK 的 Kobenstyle 系列锅的特色,即十字锅盖。这个系列最初产生于20世纪50年代,诞生至今,期间停产了20年,2012年它回归到人们的视线中。这款十字锅盖还可以作为锅具的隔热垫,防止烫伤桌面;也可以作为餐盘,将锅内食物直接盛出。


1830 年,法国厨具品牌 Mauviel 诞生了。手工打造的铜锅,往往外观简洁。不锈钢材质的锅柄修长,「Mauviel 1830」的字样,与锅体的红铜色泽相映。铜锅的特点之一是导热性良好,煎肉时,如果肉相对较厚,调开中高火,几秒钟内就可下锅。
这款铜锅由 90% 铜,以及内侧部分 10% 的不锈钢复合制成。两种金属的结合,不仅保留了铜锅导热快的性能,以节省能源,也削弱了容易被酸性食物侵蚀的特点。另外,不锈钢的内层质地,能够留存食物的原味,使用过后更好清洗。


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